Theo cách mà mọi người bắt đầu ngày mới, ngành công nghiệp cà phê và trà đang tìm cách khởi động sự trở lại của doanh số bán cà phê "xa nhà" (AFH) trong thế giới sau đại dịch.

Caleb Bryant , Phó Giám đốc Báo cáo Thực phẩm và Đồ uống tại Mintel, một cơ quan nghiên cứu thị trường toàn cầu , cho biết: “Đại dịch COVID-19 đã thay đổi đáng kể thói quen đi làm và thói quen mua hàng, và ngành cà phê cũng không ngoại lệ . "Tỷ lệ người tiêu dùng mua đồ uống cà phê xa nhà hàng ngày giảm từ 51% xuống 36%."

Theo Beck Flavors, 65% hương vị của Gen Z là yếu tố quan trọng nhất khi mua cà phê.

Thách thức bán hàng này thậm chí còn khó khăn hơn đối với các cửa hàng cà phê nhỏ hơn, những người phụ thuộc vào giao thông đi bộ thay vì lái xe qua. Trong khi đại dịch không ảnh hưởng đến cuộc sống hàng ngày như nó đã từng xảy ra, cảnh quan đã thay đổi theo chiều hướng tốt.

"Bình thường mới" của công việc và cà phê

Theo Mintel, 40% người lao động dự đoán sẽ làm việc tại nhà hoàn toàn hoặc chủ yếu trong thời gian còn lại của năm 2021. Thậm chí xa hơn, nhiều nơi làm việc đang áp dụng mô hình kết hợp dài hạn giúp nhân viên của họ linh hoạt hơn.

Ngoài ra, những người trả lời khảo sát cho biết họ sẽ ít mua cà phê AFH hơn, viện dẫn các lý do như tự pha đồ uống, tiết kiệm tiền và ít đi lại hơn. 13% người được hỏi thậm chí đã đi xa đến mức mua một thiết bị pha cà phê mới cho gia đình của họ để nâng cấp khả năng pha cà phê của họ.

Hy vọng vào một thế hệ mới 

Bất chấp sự thay đổi đầy thách thức này, ngành công nghiệp cà phê có thể nhìn vào Thế hệ Z và Millennials để hy vọng.

Nick Viriyasiri, nhà khoa học hương vị tại Beck Flavors, cho biết: “65% hương vị của Gen Z là yếu tố quan trọng nhất khi mua cà phê, vì vậy điều quan trọng là phải xem xét các cấu hình hương vị khác nhau có thể hoạt động tốt nhất trong mỗi ứng dụng cà phê,” Nick Viriyasiri, một nhà khoa học hương vị tại Beck Flavors, cho biết tập trung vào thị trường cà phê và trà.

Bryant cũng đề cập đến xu hướng mà Thế hệ Z và Millennials đang tìm đến các cửa hàng cà phê để mua những thức uống mà họ không thể tái tạo ở nhà, nghiêng về những hương vị ngọt ngào hơn, đậm đà hơn. Là một chiến lược cụ thể, ưu đãi trong thời gian có hạn (của LTO) có thể thu hút sự quan tâm của người tiêu dùng trẻ tuổi để thực hiện một chuyến đi chuyên dụng để thử điều gì đó mới. Bryant trích dẫn Funnel Cake Frappuccino của Starbucks là một ví dụ điển hình.

Viriyasiri cũng chỉ ra, "Cà phê pha lạnh tiếp tục thu hút nhiều người uống hơn. Là thức uống cà phê phát triển nhanh nhất, nó cho thấy mức tăng trưởng 4,6% so với cùng kỳ năm ngoái". Nghiên cứu của Mintel minh họa rõ ràng điều này, cho thấy 62% thế hệ millennials nói rằng trả nhiều tiền hơn cho cà phê lạnh là xứng đáng so với cà phê đá.

Đại dịch COVID-19 là một cú đấm đau  đối với ngành cà phê, nhưng nó đã mang lại khả năng phục hồi và thúc đẩy sự phát triển. Với hương vị sáng tạo, tập trung vào đồ uống lạnh và sự hỗ trợ từ các công ty như Mintel và Beck Flavors, có rất nhiều hy vọng ở phía trước.